गोप्य सामग्री कहिल्यै मेनुमा थिएन
हरेक रेस्टुरेन्टको आफ्नै शक्ति हुन्छ। वा यदि बाँच्ने सम्भावना छ भने कमसेकम हुनुपर्छ।
कसैको लागि, यो खाना हो। कसैको लागि, कोठा, स्थान , प्रतिष्ठा। रेस्टुरेन्टहरू जाँदा, किलरोयको पक्षमा ती सबै कुराहरू थिए। र तैपनि यी कुनै पनि तत्वहरू अलग्गै - वा एकसाथ राख्दा - मानिसहरू किन फर्केर आउँथे भनेर व्याख्या गर्दैनन् ... र प्रायः कसैलाई नयाँ ल्याउँछन्।
इमानदारीपूर्वक भन्नुपर्दा, यो कुरा बुझ्न मलाई धेरै विचार गर्नुपर्यो। यो अमूर्त कुरा थियो। अनि तपाईंले पछाडि उभिएर कोठा हेरेपछि मात्र यो कुरा याद गर्नुभयो।
अमेरिकी राजदूत माइक मालिनोव्स्कीसँग हरियो पहिरनमा सजिएर सेन्ट प्याट्रिक दिवस मनाउँदै! उनकी श्रीमती करेन र युएसएआईडीका एन्डी प्राइसले पनि तस्विर खिचेका छन्।
मलाई एक साँझ याद छ जब लगभग तीस जना पाहुनाहरूको समूह प्रवेशद्वारमा बिना बुकिङ आइपुगेको थियो। मध्यम उमेरका पर्यटकहरूको यो समूह आफ्नो पदयात्राबाट चाँडै फर्किएको थियो - भोलिपल्ट रात बुक गरिएको हुनाले उनीहरूको समय तालिका पूरा एक दिन अगाडि। बेलायतका यी धेरै राम्रा मानिसहरू हिमालयको बारेमा माइकल पालिनको वृत्तचित्रबाट यति प्रभावित भएका थिए कि उनीहरू सबैले आफ्नो जीवनभरको साहसिक कार्य बुक गरिसकेका थिए, र अब उनीहरू हाम्रो ढोकामा थिए.. भोकाएको र आशावादी देखिन्थे।
हरेक पाहुनालाई स्वागत गर्न सधैं उत्सुक, मेरो टोलीले समूह नेतालाई भेट्न जानुअघि तुरुन्तै भेटघाट गर्यो। उहाँ नियमित हुनुहुन्थ्यो र हामीले उहाँको कामको साँच्चै कदर गर्यौं। भान्साकोठामा बोर्डमा भएका चेकहरू स्क्यान गर्दा, मलाई थाहा थियो कि हामी क्षमताले भरिएका छौं, त्यसैले हामी तिनीहरूलाई फिट गर्न सक्छौं भन्ने धेरै आशा थिएन। हाम्रो रेस्टुरेन्ट प्रबन्धक हरिले यसलाई कसरी सम्हाल्नेछन् भनेर सुन्न म भान्साको ढोकामा आएँ।
उनीहरूलाई फर्काउनुको सट्टा, जब मैले उसलाई त्यो समूह नेतालाई एउटा साधारण प्रश्न सोधेको सुनेँ, म अलि गर्वले भरिएँ: के तपाईं भोजन कक्ष भित्र बस्न चाहनुहुन्छ कि बाहिर टेरेसमा?
समूहले कृतज्ञतापूर्वक टेरेस रोज्यो। केही मिनेटमै ठाउँ सिर्जना भयो, टेबलहरू सारियो, र सम्पूर्ण समूह हातमा पेय पदार्थ र ब्राउज गर्न ला कार्टे मेनु लिएर बस्यो। त्यहाँ कुनै झगडा थिएन, कुनै असुविधाको भावना थिएन, केवल हाम्रा पाहुनाहरूलाई साँच्चै स्वागत गरिएको महसुस गराउने शान्त संकल्प थियो।
त्यो किलरोयको थियो। त्यो ठाउँ - धेरैजसो त्यो उत्कृष्ट टोलीको कारणले गर्दा - मानिसहरूलाई घर जस्तो महसुस गराउने कला थियो, र कुनै न कुनै रूपमा यो सबै मानिसहरूको लागि सबै कुरा बन्यो। त्यो संयोगवश भएको थिएन।
हाम्रो सञ्चालनको सुरुवाती दिनहरूमा, अर्को क्षण पनि आयो, जब मैले अझ सूक्ष्म कुरा बुझ्न थालें। म वेटरले केही टेबलहरूमा खाना खुवाएको हेरिरहेको थिएँ र मानिसहरूले आफ्नो सांस्कृतिक पृष्ठभूमि अनुसार कति फरक व्यवहार गर्छन् भनेर याद गरें। यदि कुनै टोली सदस्यले नेपाल, भारत र यस क्षेत्रभरिबाट आएका पाहुनाहरूलाई खाना खुवाउँदै थियो भने, ती पाहुनाहरूले पेय पदार्थहरू खुवाउँदा कुराकानी गरिरहन्थे। मूलतः तिनीहरूले अवरोधलाई बेवास्ता गरे जस्तै मानौं तिनीहरू त्यहाँ छैनन् र सेवालाई टेबलको लयमा मात्र मिल्न दिए।
यद्यपि, यदि त्यही टोली सदस्यले हाम्रा कुनै पनि पश्चिमी पाहुनाहरूलाई सेवा दियो भने, ती पाहुनाहरू सधैं रोकिन्थे, वाक्यको बीचमा पनि। शिष्टाचारको कारणले कुराकानी रोकिन्थ्यो र तिनीहरू आफ्नो पेय पदार्थको सेवा समाप्त हुने प्रतीक्षा गर्थे। तिनीहरूले सर्भरलाई स्वीकार गर्थे - धेरैजसो समय! - र त्यसपछि, एक पटक तिनीहरू फेरि एक्लै भएपछि, आफ्नो कुराकानी जारी राख्थे।
हरि बगाले मेरो रेस्टुरेन्ट प्रबन्धकको रूपमा एक प्रमुख व्यक्तित्व थिए - उनले किलरोयमा भएको स्वागतयोग्य संस्कृतिलाई साँच्चै मूर्त रूप दिए।
त्यसैले मैले हाम्रा पाहुनाहरूलाई सेवा दिने तरिकामा समायोजन गर्नुपर्ने निर्णय गरें र त्यो सूक्ष्मता बुझाउन केही प्रशिक्षण सत्रहरू आयोजना गरें।
स्थानीय पाहुनाहरूसँग, मैले टोलीलाई त्यो परम्परागत, औपचारिक तरिकाले अगाडि बढ्न प्रेरित गरें - ट्रेमा पेय पदार्थहरू लिएर टेबलमा पुग्ने, प्रत्येक पेय पदार्थलाई ध्यानपूर्वक राख्ने, टेबलमा बियरका बोतलहरू खोल्ने वा ह्विस्की गिलासमा सानो बरफको बाल्टीबाट आइस क्यूबहरू थप्ने। दायाँबाट सेवा गर्ने र सफा गर्ने (~ किनकि बायाँबाट त्यसो गर्नु अपमान मानिन्छ!), सबै एक निश्चित औपचारिकताका साथ सर्दै।
हाम्रा प्रवासी र पश्चिमी पाहुनाहरूसँग, हामीले यसको विपरीत गर्यौं। यदि दुई जनाले बियर अर्डर गरे भने, बोतलहरू बारमा खोलिन्थ्यो, र दुईवटा चिसो गिलासहरूसँगै, छिटो डेलिभर गरिन्थ्यो - ट्रे बिना - र एकै चालमा टेबलमा राखिन्थ्यो, छिटो हट्नु अघि ताकि कुराकानीको त्यो प्रवाहलाई नबिगारोस्। कुनै अवरोध छैन, कुनै प्रदर्शन छैन। समग्रमा, ती पाहुनाहरूले आफ्नो विचार प्रवाहलाई अगाडि बढाउन सकून् भनेर समारोहको अभावको कदर गरे। मलाई तपाईंको बारेमा थाहा छैन, तर म यात्रा गर्दा आफ्नै बियर खन्याउन मन पराउँछु। र मैले पाएँ कि हाम्रा धेरैजसो पाहुनाहरू उस्तै थिए, विशेष गरी हाम्रा प्रवासी ग्राहकहरू।
मलाई थाहा छ यो सानो कुरा जस्तो लाग्छ, तर यसले महत्व राख्यो। यसले हामीले ध्यान दिइरहेका थियौं भनेर देखाएको थियो। हामीले के सेवा गर्यौं भन्ने कुरामा मात्र होइन, तर किलरोयमा मानिसहरूले आफ्नो अवसर कसरी अनुभव गरे भन्ने कुरामा पनि।
अनि त्यो टेबलभन्दा बाहिरसम्म फैलियो।
केही रातहरूमा, तपाईंले सम्पूर्ण स्थल जोडिन थालेको महसुस गर्न सक्नुहुन्छ। यहाँ एउटा शान्त परिचय, त्यहाँ एउटा साझा कथा। सानो केटाको रूपमा पबहरूमा हुर्किएको, मलाई सधैं कसलाई कसलाई भेट्न मन पर्छ भन्ने कुराको चेतना थियो। मलाई एउटा टेबलमा नमस्ते गरेको र केही महिना अघि काठमाडौं छोडेर अपहरण गरिएको 'उडान ८१४' मा सवार एक पाहुनालाई भेटेको सम्झना छ। मैले देखेको थिएँ कि उनी मसँग आफ्नो कथा साझा गर्न हताश थिए, तर म भान्सामा फर्कनु पर्यो किनभने यो एकदमै व्यस्त सेवा थियो। संयोगवश, मसँग सम्भव भएसम्म विनम्र तरिकाले बाहिर निस्कने बाटो थियो, त्यसैले मैले उनलाई सोधें कि के उनलाई त्यो उडानमा सवार एक जना याद छ जसको टाउकोमा अपहरणकारीहरूले बन्दुक राखेका थिए।
उसले भन्यो, "हो।" त्यसपछि मैले भने कि त्यही सज्जन अहिले बारमा केही फिट टाढा बसिरहेका छन् र उसलाई परिचय गराउन प्रस्ताव गरें। उसले विश्वास गर्न सकेन। हामी गएर परिचय गरायौं। दुई जना पुरुषहरूले अँगालो हाले, सँगै बसे, र राति अबेरसम्म पेय पदार्थ सेवन गर्दै गफ गरे र एकअर्कासँगको आफ्नो असाधारण अनुभवलाई पुन: अनुभव गरे। यसैबीच, म मेरो भान्साकोठाको सुविधाजनक बिन्दुबाट सेवामा लागें।
त्यो किलरोयको थियो। पर्वतारोहीदेखि संगीतकारहरूसम्म, तपाईंलाई कहिल्यै थाहा हुँदैनथ्यो कि तपाईं कसलाई भेट्न जाँदै हुनुहुन्छ। र यदि तपाईंले कसैलाई नयाँ भेट्नुभयो भने, तपाईं पक्का हुन सक्नुहुन्छ कि त्यो कोही रोचक हुनेछ।
रातको अन्त्यतिर, संगीत कम हुँदै गयो र हाँसोको लहर चल्दै जाँदा टेबलहरू चर्को हुँदै गयो। पेय पदार्थको प्रवाह बढ्दै जाँदा कुराकानीहरू पनि चल्न थाले। कोही बारमा सरे। कोही नाइटक्यापको लागि गर्जिरहेको आगोतिर आकर्षित भए। एक्लै आएका मानिसहरू केही साझा कुरामा बिस्तारै डुबे।
पछाडि फर्केर हेर्दा, त्यो नै वास्तविक कला थियो। हो, खाना सही हुनुपर्छ। र वातावरण राम्रो हुनुपर्छ। संगीत धेरै ठूलो हुनुहुँदैन। र सेवा एकरूप हुनुपर्छ। तर पछि मानिसहरूले के लिएर गए त्यो कम मूर्त थियो - यसको सहजता, उनीहरूको साँझ स्वाभाविक रूपमा बितेको अनुभूति। उनीहरूको उचित हेरचाह गरिएको महसुस।
किलरोयको खाना कहिल्यै पनि मेनुमा के छ भन्ने बारेमा मात्र थिएन। यो मानिसहरूलाई कहिले फोन गर्ने र कहिले सचेत रहने भनेर राम्ररी बुझ्ने बारेमा थियो। यो सबै उनीहरूले हामीलाई सम्झन सक्ने उत्तम अनुभव सिर्जना गर्ने नाममा थियो। र सायद हामीलाई साथीलाई सिफारिस गर्नुहोस्।
मेरो हकमा... मेरो टोलीले रातदिन त्यो सन्तुलन मिलाउँदै गरेको हेर्न पाउनु खुशीको कुरा थियो। यो त्यो जादुई तत्व थियो जसले मानिसहरूलाई थप कुराहरूको लागि फिर्ता आउन बाध्य बनायो। अब, मेरो लागि प्रश्न यो हो... के हामी यसलाई फेरि सिर्जना गर्न सक्छौं ?
